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app中不止有葡萄
来源:    发布时间: 2017-08-22 13:24   1761 次浏览   大小:  16px  14px  12px

还记得在高中物理实验课上,老师一人发一串葡萄,稍微洗一洗就装在瓶子里,然后等待一个月,就可以喝自制的app了。然而,当满怀希望打开瓶子的时候,我们却发现,自制的app并没有想象中的那么好喝。其实,在酿造app的时候,酿酒师还会添加一些其他成分,从而达到想要的风味和延长储存时间的。今天,winebondapp小编就来揭秘一下app里的其他成分。


一、硫(sulfur) 

在app界,硫是一种颇具争议的物质。有些人爱它,是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长app的储藏时间;有些人恨它,是因为它可能会引起一些人的不适,但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生。而且,关于app中的二氧化硫会致人头痛一说,现代科学早已予以澄清。事实上,app中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升,甚至远远低于它在果脯中的含量,相较于硫,单宁才是那个让一些人头疼的原因。



关于二氧化硫在app中的添加量,各大产酒国早就发布了相关标准,比如在美国,自1987年起,所有ppm浓度(是用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度)超过10的app都要在其酒标上进行标示;而在欧盟国家,老虎机中二氧化硫的ppm浓度不能超过160,白app和甜app的最高标准则分别是210和400。总而言之,硫可以杀死app中的细菌和酵母,是一种十分优秀的防腐剂。此外,乙醛(Acetaldehyde)和二甲基二碳酸盐(Dimethyl Dicarbonate)对于app来说也都是很好的稳定剂。


二、糖分

把糖分加入未经app的葡萄汁,这个过程叫作加糖(Chaptalization),对app做如此处理其实不是为了增添其甜味,而是为了提高它的酒精度。一般来说,经过加糖处理的app酒精度可以提升3%左右,这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母。然而,无论在健康领域还是法律领域,糖分都是种颇具争议的物质。比如在波尔多(Bordeaux)和美国西北地区(Pacific Northwest),按照当地的相关法规,若葡萄成熟度不高,酿酒师是可以在app中加入适量糖分的;然而在其它许多地区,比如加利福尼亚州(California)、澳大利亚和法国南部地区,这种行为却被明文禁止。不过,这些地区的酿酒师也自有高招,他们会在app中加入浓缩葡萄汁(Grape Concentrate),如此一来也能达到同样的效果。



三、酵母

如上所述,酵母也是葡萄酿造过程的十分重要的一环,它最主要的作用就是把糖分转化为酒精,并对app的风味产生巨大影响。在酿酒过程中加入的酵母主要有两种——环境酵母(Ambient Yeast)和培育酵母(Cultured Yeast),正如其名,前者是指本身就留存在酿酒环境中(比如附着在酿酒设备上)的酵母,而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母。



四、单宁(tannin)

单宁又名多酚(Polyphenol),一般存在于葡萄的皮、籽和茎中,并在葡萄被压榨后释放出来。含有单宁的app会让你的口腔有涩感,而要想酿出高单宁的app,可以采用带籽压榨葡萄的方法,或是让app在新橡木桶中进行陈年。有时候,酿酒师们还会通过在app桶中添加单宁粉末、橡木条或是葡萄梗的方法来提升app中的单宁含量。



五、下胶(fining)剂

app完成后,下一步要进行的就是下胶。在过去,法国和意大利的酿酒师们经常会在app中添加蛋清,这是一种传统的下胶方式,酿酒师会将少量的蛋清加入app桶中,然后,当app中的颗粒物质粘在一起沉到桶底时,酿酒师就能较容易地将这些沉淀过滤掉。除了蛋清,现代的下胶技术还会使用到奶制品、鱼胶(Isinglass)、明胶(Gelatin)及硫酸铜(Copper Sulfate)等其它添加剂。尽管它们被叫作添加剂,但事实上一旦完成析出杂质的使命,它们便会被“无情地抛弃”。



六、酸

app中的酸会影响其pH值的高低,从而影响到app的风味和陈年潜力。在一些寒冷地区,葡萄不易成熟,因而酸度都比较高,为了使酿出的app更加平衡,这些地区的酿酒师们往往会在app中加入白垩岩(Chalk)来降低酸的含量。反之,温暖地区的app则更偏碱性,所以酿酒师会在酒中加入酒石酸(Tartaric Acid)、苹果酸(Malic Acid)或柠檬酸(Citric Acid)等来平衡app的口感。




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